نکات مهمی که قبل از خرید و مصرف شیر باید بدانید

توسط الهام باخدا
توسط الهام باخدا

در مورد اهمیت مصرف شیر و لبنیات بارها شنیده‌ایم که کارشناسان تغذیه می‌گویند همه افراد باید روزانه یک لیوان شیر و ۲۰۰ گرم ماست را در برنامه غذایی‌شان بگنجانند.

حالا سوال اینجاست که بهتر است چه نوع شیری بنوشیم و کی بنوشیم؟ قبل از خواب یا بعد از خواب؟ سرد بنوشیم یا گرم؟ پاستوریزه یا هموژنیزه؟ و سوالاتی از این قبیل که در این مطلب از مجله گزنه به آنها پاسخ می دهیم.

 

شیر و سایر فرآورده‌های لبنی سرشار از مواد مغذی از جمله پروتئین‌ها، کربوهیدرات ها، ویتامین ها، کلسیم، فسفر، منیزیم، پتاسیم و روی هستند.

به همین دلیل حذف لبنیات مساوی است با حذف گروه زیادی از ویتامین ها و مواد معدنی مورد نیاز بدن.

پزشکان حتی به افرادی که قرص کلسیم و ویتامین مصرف می‌کنند، تاکید می‌کنند که به بهانه مصرف ویتامین‌ها از خوردن شیر غافل نشوند چون قرص‌ها قادر به تامین همه این مواد مغذی نیستند.

افرادی که رژیم می‌گیرند نیز باید شیر و ماست را در رژیم غذایی خود بگنجانند.

در غیر این صورت خیلی جدی با مشکلاتی مانند ریزش مو، آسیب‌پذیری ناخن‌ها، دردهای عضلانی و پوکی استخوان مواجه می‌شوند.

 

شیری شیشه ای، بطری یا پاکتی؟

بعضی از شیرهای کارخانه‌ای در شیشه توزیع می‌شوند. برخی هم در پاکت‌های مقوایی یا بطری‌های پلاستیکی. اما کدام بهتر است؟

قبل از خرید شیر پاستوریزه باید بدانید که به‌طور کلی، ظروف مات نسبت به بطری‌های شیشه‌ای و شفاف برای نگهداری شیر بهتر هستند. اما چرا؟ دلیل این است که برخی از ویتامین‌های موجود در شیر در معرض نور خورشید تجزیه می‌شوند.

هیچ‌گاه شیری بیش از اندازهٔ مصرف‌تان نخرید و به‌ امید تاریخ انقضای طولانی آن نباشید.

بهتر است که شیر را در حجم کم بخرید و آن را در یخچال نگه دارید. فرقی نمی‌کند که تاریخ انقضای روی بسته‌بندی شیر چه عددی را نشان می‌دهد.

زمانی که جعبه یا بطری را باز می‌کنید، در بیشترین حالت ممکن، فقط یک هفته، فرصت نگهداری از آن را در یخچال خواهید داشت.

پس به امید اینکه روی بستهٔ شیری که خریده‌اید یا روی بطری آن چندین و چند روز برای تاریخ انقضا در نظر گرفته شده است، شیر را برای هفته‌ها و روزهای طولانی در یخچال نگه ندارید و همیشه به فکر خرید شیر تازه باشید و بعد از بازکردن در آن، زود شروع به مصرف کنید.

 


شیر پاستوریزه، استرلیزه یا هموژنیزه ؟

تفاوت شیرهای پاستوریزه و استرلیزه در مدت زمان ماندگاری آنها است.

شیرهای پاستوریزه را بیش از ۲ یا ۳ روز نمی‌توان نگهداشت چون در جریان پاستوریزه کردن میکروب‌های بیماری‌زا در این شیر کشته شده‌اند اما میکروب‌های عامل فساد از بین نرفته‌اند.

شیرهای استرلیزه با حرارت بیشتری میکروب‌زدایی می‌شوند در نتیجه دیرتر فاسد می‌شوند.

حتی تا قبل از باز شدن در شیر، می‌توان آنها را بیرون از یخچال هم نگهداشت اما نکته مهم این است که در جریان استرلیزه شدن علاوه بر میکروب‌های موجود در شیر، بخشی از مواد مفید و ویتامین‌ها نیز نابود شده است.

شیرهای هموژنیزه سفیدترند و طعم بهتری دارند. راحت‌تر هضم می‌شوند. به همین دلیل برای کوکان گزینه مناسبی هستند.

این شیرها چرب‌ترند اما لایه خامه در سطح شیر تشکیل نمی‌شود.

چربی در شیر محلول است و در صورت تکان دادن هم دلمه نمی‌شود.

تنها ایراد این شیرها این است که به دلیل روند و حساسیت مراحل تولید قیمت بالایی دارند و البته در مقابل نور آفتاب به شدت حساس هستند.

 

همچنین بخوانید: ۱۴ فایده‌ نوشیدن شربت عسل و آبلیمو به صورت ناشتا


نوشیدن شیر کم چرب بهتر است یا پر چرب؟

این یک باور اشتباه است که برخی فکر می‌کنند شیر کم چرب، کلسیم کمتری دارد.

اتفاقا شیر کم چرب میزان کلسیم بیشتری دارد. اما فاقد برخی مواد مغذی موجود در چربی شیر است.

در واقع هرچه چربی شیر کمتر باشد میزان کلسیم موجود در آن بیشتر است.

افرادی که نیاز به کلسیم بیشتری دارند باید شیر کم چرب بنوشند.

تامین کلسیم مورد نیاز بدن از طریق شیر (و همچنین در صورت تجویز پزشک قرص‌های کلسیم) منجر به کنترل و کاهش وزن، رسیدن به تناسب اندام، پیشگیری از ابتلا به سرطان روده، تنظیم فشار خون، پیشگیری از ابتلا به بیماری های قلبی و کاهش عوارض یائسگی می‌شود.

کمک به رشد سریع و صحیح استخوان‌ها، دندان‌ها، و نیز رشد موها و ناخن هم که از بدیهیات تامین کلسیم است.

لازم است بدانید که چربی موجود در شیر تاثیر زیادی در تامین انرژی و جذب سایر ویتامین‌های لازم برای بدن دارد.

از این رو آن‌طور که انجمن علمی غذا و تغذیه حامی سلامت ایران می‌گوید، بهتر است نوجوانان و کودکان شیر پرچرب استفاده کنند.

چون شیر پر چرب می‌تواند حدودا ۳۰ درصد از انرژی مورد نیازشان را تامین کند.

خانم‌ها در مقایسه با آقایان بیشتر در معرض پوکی استخوان قرار دارند. بنابراین نیاز به جذب کلسیم برای خانم‌ها ضروری‌تر است.

شیر کم چرب با کلسیم بیشتری که دارد برای خانم ها گزینه مناسب‌تری است.

به خانم‌های باردار هم از این جهت که جنین در حال رشد و تشکیل بافت استخوانی است، توصیه می‌شود که شیر کم چرب بنوشند.

 

همچنین بخوانید: با ۲۷ خوراکی عالی برای سلامت قلب آشنا شوید


شیرهای بدون لاکتوز مخصوص چه کسانی هستند؟

شیرهای بدون لاکتوز مخصوص کسانی است که نسبت به وجود این ماده در شیر حساسیت دارند.

بعضی از افراد نمی‌توانند لاکتوز موجود در شیر را هضم کنند. به همین خاطر، در کارخانه‌ها در فرایندی، لاکتوز موجود در شیر از آن جدا می‌شود تا این دسته از افراد هم بتوانند شیر مصرف کنند.

این شیرها هیچ تفاوت یا برتری نسبت به شیرهای دیگر ندارند و فقط مخصوص کسانی هستند که به لاکتوز حساسند.

پس اگر خودتان یا کودکتان دچار مشکل هضم شیر هستید، به خرید شیر پاستوریزه بدون لاکتوز هم دقت داشته باشید تا این ماده اساسی و مفید را در رژیم غذایی‌تان از دست ندهید.


بهترین زمان برای نوشیدن شیر

بهتر است شیر را یک ساعت و نیم بعد از وعده غذایی شام یا ناهار بنوشید.

در این صورت تداخلی در جذب آهن و روی و ویتامین‌های موجود در غذا با کلسیم موجود در شیر رخ نمی‌دهد.

همچنین اگر عادت دارید قبل از خواب شیر بنوشید بهتر است نیم ساعت قبل از اینکه به رختخواب بروید یک لیوان شیر بنوشید.

در این صورت کلسیم فرصت کافی برای جذب شدن دارد و در روند خواب‌تان نیز تداخلی ایجاد نمی‌شود.

 

همچنین بخوانید: ۱۵ ضرر نوشیدن آب یخ برای بدن


شیر سرد یا گرم؟ جذب کلسیم در کدام یک بیشتر است؟

نکته‌ای که در باب جذب کلسیم شیر باید در نظر گرفت این است که، فرقی نمی‌کند شیر را سرد، گرم یا ولرم بنوشید.

دمای شیر هیچ دخل و تصرفی در میزان و مدت زمان جذب کلسیم ندارد. انتخاب دمای شیر بستگی به ذائقه و تمایل فرد دارد.

هر فردی باید تا حدودی با سیستم گوارشی خود آشنا باشد. برخی افراد با نوشیدن شیر گرم حالت تهوع می‌گیرند و از مخاطی که در مجرای گوارشی‌شان تشکیل می‌شوند رنج می‌برند.

برخی دیگر هستند که بعد از نوشیدن شیر سرد دچار نفخ شکم و سوزش معده می‌شوند.

در همه این موارد کلسیم موجود در شیر روند طبیعی خود را طی می‌کند.

اما فرد برای آسودگی خیال و رسیدن به حال مطبوع باید تشخیص بدهد که سیستم گوارشی‌اش با شیر گرم سازگار است یا شیر سرد.


شیرکاکائو پاستوریزه بی‌خاصیت و مضر است؟

در بحث خرید شیر پاستوریزه همیشه سؤالی کلیدی وجود دارد که آیا خرید شیرکاکائو مضر است یا خیر؟ واقعیت این است که خرید و مصرف شیر ساده بهتر است. چرا؟

به دلیل اینکه شیرکاکائوها معمولا پر از شکر هستند و همین باعث می‌شود تا به جای واردکردن فواید شیر به بدنتان دچار مشکلات دیگری شوید که قند زیاد به‌وجود می‌آورد.

شیرکاکائوها معمولا حاوی مقادیر زیادی شکر و مواد شیمیایی دیگر هستند. پس اگر قصد خرید شیر پاستوریزه کاکائویی دارید، بهتر است به سراغ برچسب اطلاعات مواد سازندهٔ محصول بروید و ببینید که میزان مواد افزودنی و شکر موجود در شیر چقدر است.

باور کنید، شیری با مواد افزودنی زیاد و شکر بیش از حد، برایتان خیلی ضرر دارد.

پس در برابر وسوسه‌های علاقه‌‌مندی به شیرکاکائو، خود را کنترل کنید.

بهتر است که شیر ساده نوش‌جان کنید و گاهی برای تنوع به سراغ شیرکاکائو بروید. آن هم نه هر شیرکاکائویی؛ نوعی که شکر و افزودنی‌های اندکی دارد و برایتان مضر نیست.

 

همچنین بخوانید: 16 ضرری که با مصرف نوشابه انرژی زا به بدن خود می زنید


خطرات مرتبط با نوشیدن شیر خام چیست؟

شیر خام می‌تواند باکتری‌های مضر و سایر میکروب‌ها را حمل و به انسان منتقل کند که ممکن است شما را بسیار بیمار کند و یا بکشد.

در حالی که می‌تواند بیماری‌های غذایی از غذا‌های مختلفی دریافت کرد، اما شیر خام یکی از پر خطرترین محصولات است.

تعدادی از افراد شیر خام را به منظور بهبود سلامت خود و خانواده انتخاب می‌کنند، اما در عوض خود (عزیزانشان) چندین هفته به دلیل عفونت‌های ناشی از میکروب‌های شیر خام در بیمارستان بستری می‌شوند.

بیماری ناشی از شیر خام می‌تواند سبب شود که روز‌های زیادی شما درگیر مشکلاتی نظیر اسهال، گرفتگی معده و استفراغ شوید.

برخی از افرادی که شیر خام را مصرف می‌کنند، در آن‌ها بیماری‌های شدید یا حتی تهدید کننده زندگی می‌تواند ایجاد شود.

از جمله سندرم گیلن باره (Guillain-Barré) که ممکن است موجب فلج شدن شود و همچنین موجب سندرم اورمی همولیتیک شود که می‌تواند منجر به نارسایی کلیه، سکته مغزی و حتی مرگ در مصرف کننده شود.

 

 

با دانستن ضرورت نوشیدن شیر و اهمیت انتخاب شیر مناسب، از همین حالا نوشیدن شیر را به صورت جدی در برنامه غذایی‌تان بگنجانید.

فراموش نکنید که هیچ یک از فرآورده‌های لبنی نمی‌توانند جای شیر را بگیرند.

اما برحسب نوشیدن شیر حجت بر شما تمام نمی‌شود و لازم است ماست، کشک و سایر لبنیات را نیز در سبد غذایی‌تان داشته باشید.

 

 

همچنین بخوانید: خوراکی های مفید برای پیشگیری از پوکی استخوان

.
.
گردآوری  و نوشته شده توسط مجله گزنه / اختصاصی
www.gazane.com
کپی برداری بدون ذکر نام و لینک فعال به مجله گزنه مجاز نیست.
Share on whatsapp
Share on telegram
Share on email
Share on linkedin
Share on twitter
Share on facebook

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *